特殊工作需要不定时间的，都是每天都超8小时的

对于特殊工种工作时间超过8小时是否违法的问题，需要具体分析。根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，一般每日工作时间不超过八小时。但企业若因生产经营需要依法要求员工加班，则一般每日不得超过一小时，有特殊原因的可再延长。因此，特殊工种在特定情况下工作时间超过8小时并不必然违法，但需符合加班的法定条件和限制。
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从法律角度看，特殊工种可通过以下方式保障自己的工作时间权益：首先，了解并遵守《中华人民共和国劳动法》关于工作时间的规定；其次，与企业签订劳动合同时，明确工作时间和加班条款；最后，若企业违法要求加班，及时通过法律途径维权，包括向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。